Kelios dienos prieš Naujųjų išvakares žmonės nerimauja dėl klausimo, ką gaminti Naujiesiems Kiaulės metams 2019 m... Tai galima pastebėti ne tik miniose parduotuvėse, griaunančiose viską, kas yra lentynose, bet ir pagal užklausas paieškos sistemose. „Yandex“ praneša, kad nuo 29 iki 31 užklausų kulinarijos temomis skaičius beveik padvigubėja.
Keista, kad šaltu žiemos mėnesiu didžiąją daugumą domina ne tankūs ir sotūs karšti patiekalai, o tai, kas paprastai siejama su vasara - salotos. 10 populiariausių naujųjų metų patiekalų patiekalų 2019 m., Pagal „Yandex“ prašymus, užpildė daržovių karalystę, kur stebuklingai buvo perpildytos vienišos tartletės.
10. Granato apyrankė
Atidaro populiariausių Naujųjų metų 2019-ųjų patiekalų sąrašą, neabejotinai vieną ryškiausių ir įspūdingiausių salotų. Be to, vardo dėka iš karto aišku, kad jis patiekiamas ant protingų, klasikinę literatūrą vertinančių žmonių stalo. Pavadinimą jis gavo pirmiausia dėl viršutinio sluoksnio, padengto ryškiais ir gražiais granato grūdeliais. Bet tai, kas paslėpta viduje ir kurie sluoksniai joje bus, paliksime pačios šeimininkės nuožiūra, jos skoniui ir materialinėms galimybėms.
Į ketvirtinį, tradicinį rusiškoms žieminėms salotoms:
- bulvės;
- burokėliai;
- morkos;
- ir kiaušinius
Vištienos krūtinėlė, plonos šoninės juostelės arba pastromos gali būti dedamos kaip „širdingas“ priedas.
Graikiniai riešutai, čiobreliai arba krapai su raudonaisiais svogūnais, iš anksto užplikytais verdančiu vandeniu, suteikia papildomų skonių.
Pagrindinis dalykas yra išdėstyti sluoksnius ant indo, kurio centre yra taurė, kad salotos būtų žiedo formos, ir kaip jas padengti padažu - majonezu arba majonezo ir grietinės mišiniu. Tada įdėkite salotas į šaldytuvą ir šiek tiek palaukite, kol sluoksniai gerai sustings.
9. Vištienos ir ananasų salotos
Tokios salotos į atostogų meniu pateko 90-ųjų pradžioje, kai lentynose pasirodė konservuotų kukurūzų ir ananasų skiltelės. Paprasčiausia recepto versija apima konservuotų ananasų skardinę, šiek tiek didesnį vištienos filė, sūrio, česnako ir tradicinių konservuotų kukurūzų kiekį (galite ir be jo). Originalai galėjo pridėti šiek tiek graikinio riešuto.
Nuo perestroikos laikų salotų sudėtis tapo sudėtingesnė. Vištieną galima rūkyti, įdėti į ją, be konservuotų ananasų, taip pat alyvuogių, raudonųjų paprikų, agurkų ir pagardinti alyvuogių aliejaus ir baltojo vyno kąsnio mišiniu. Arba pasirenkite gausų variantą - į vištieną ir ananasus įdėkite nedidelių virtų makaronų, daržovių (pipirų, pomidorų, agurkų), šiek tiek citrinos žievelės ir pagardinkite jogurtu.
Yra tailandietiška salotų versija, kurioje, be vištienos, krevetės salotų rėmuose pasirodo kaip baltymų šaltinis, ir visa tai užpilama citrinos sultimis, augaliniu aliejumi ir sojos padažu.
8. Tartletai - su ikrais, su salotomis, su grybais
Vienintelė ne salotų vieta, kurią reikia gaminti Geltonosios kiaulės metams, nusipelno ypatingo dėmesio. Tartletai yra geri, nes su minimaliu ingredientų kiekiu jie sukuria maksimalų rezultatą, be to, jie atrodo šventiškai. Šis pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „mažas pyragas“ - atrodo, kad jie vaizduoja atvirą pyragą miniatiūriniais: tešlos sienelėmis ir įdaru, kuriuos galima įdėti prieš ruošiant tešlą arba po jos.
Ir kad Naujųjų metų išvakarėse šeimininkė labai nepavargtų, parduotuvėje galima nusipirkti paruoštų tešlos formų ir greitai jas užpildyti tuo, kas yra po ranka - kapelino ikrais (jis tiesiog geltonos spalvos), gatavomis salotomis ar grybų mišiniu.
7. Kalmarų salotos
Pagrindinė skanių salotų paslaptis yra terminis skerdenų apdorojimas. Pirmiausia rekomenduojama rinktis nedidelius kalmarus, neluptus. Kodėl? Valymui skerdenos atvežamos jau užšaldytos, jos atšildomos ir po procedūrų vėl užšaldomos. Tai neigiamai veikia produkto skonį. Šiek tiek triukšmo pašalinant chitinines plokšteles ir odeles, daugiau nei atperka geriausias patiekalo skonis.
Norėdami paruošti kalmarus, atitirpinkite, nulupkite ir paruoškite maistui ruošiamą vandenį - virkite, į jį įpilkite prieskonių (dažniausiai lauro lapų ir juodųjų pipirų).
- Kai tik vanduo užverda, keptuvė nukeliama nuo ugnies, į ją dedamos skerdenos, uždengiamos dangčiu ir 10 minučių pamirštamos.
- Tiesą sakant, virimo procesas čia ir baigiasi - dešimties minučių užtenka švelniems ir greitai sutrinantiems vėžiagyvių baltymams.
- Tada skerdenos pašalinamos, atvėsinamos, supjaustomos ir naudojamos salotoms.
Salotų su kalmarais variantų yra labai daug. Juos geriausia derinti su maisto produktais, kurie sustiprins natūralų vėžiagyvių skonį - pavyzdžiui, ryžiai, žaliosios salotos, burokėliai, paprikos. Tačiau norintieji gali pridėti ką nors ryškesnio, pavyzdžiui, granatų ir žalių obuolių mišinį (pagardintą nesaldintu jogurtu), pomidorus ir žalias salotas bei gausiai pagardinti smulkinto česnako ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Yra net kalmarų salotos su bulvėmis ir rūkytomis dešrelėmis su baltuoju vynu!
6. Krabų salotos
Deja, salotose liko tik krabų pavadinimas. Šios salotos ruošiamos remiantis japonų išrasta krabų lazdelėmis - krabų mėsos imitacija. Teoriškai jie turėtų būti gaminami iš smulkintų baltųjų žuvų filė. Tačiau dažniausiai posovietinės erdvės rinkoms tiekiama kinų imitacijos imitacija - spaudžiamos sojos baltymų juostelės, pridedant krakmolo ir dažiklių. Japonų išradimas pateko į Vakarų barbarus pačioje SSRS pabaigoje ir pravertė alkanam devyniasdešimtajam, kaip nebrangių baltymų šaltinis. Dėl to gimė krabų salotos, kurių pagrindas yra šių dviejų produktų mišinys. Prie jų pridedami virti kiaušiniai, šviežias agurkas ir majonezo padažas, kurie tradiciškai tinka rusiškoms „sovietinėms“ salotoms.
Tačiau mūsų laikais niekas netrukdo pakeisti krabų lazdelių tikra krabų mėsa ir šiek tiek paįvairinti salotų sudėtį. Dabar galite prie jo pridėti:
- salierai;
- avokadas;
- rūgštūs obuoliai;
- lapų salotos;
- maži vyšniniai pomidorai;
- sūris (kietasis ir mocarela).
Jie rengiasi, be majonezo, su alyvuogių aliejumi, vyno actu ar net tiesiog užpilami apelsinų sultimis.
5. Aspic
Yra daug šio senovinio patiekalo gaminimo variantų - beveik kiekviena nacionalinė virtuvė gali pasigirti savo versija. Jo pagrindas yra iš kaulų ir kremzlių virtas tankus ir tirštas sultinys, kuris atvėsęs lengvai sustingsta.
Mėsos drebučiams, skirtingai nei kitiems patiekalams, pagyvenusio gyvūno kūno dalys yra puikios - juose yra daugiau želė turinčių medžiagų. Tai padaryti labai paprasta:
- kaulai su mėsos gabalėliais užpilami šaltu vandeniu;
- pridėti prieskonių ir virti;
- išpilkite sultinį;
- iš kaulų išpjaunama virta mėsa;
- rūšiuojami ir smulkinami rankomis (tik rankiniu būdu apdorodami galite pastebėti mažus kaulų fragmentus, kurie gali sugadinti visą valgymo malonumą).
Susmulkinta mėsa išklojama į formą, užpilama iš anksto perkoštu sultiniu, paliekama pusvalandį pastovėti ir dedama į šaldytuvą.
Pagrindinė estetiško ir skanaus patiekalo paslaptis yra gražus, gintaro spalvos sultinys. Norėdami tai padaryti, daržovės, naudojamos prieskoniams, išdeginamos sausoje, be aliejaus keptuvėje. Arba paprastai ir be gudrybių neišimkite lukšto iš svogūnėlio (žinoma, po jo plovimo) - žievėje esantys dažai suteiks reikiamą atspalvį.
4. Mimosa
Pagrindinė salotų populiarumo paslaptis yra jų universalumas ir paprastas paruošimas. Jį būtų galima gaminti iš pažodžiui visko, jei būtų pagrindiniai ingredientai - bulvės, žuvis ir tarkuoti virti tryniai, kurių spalvos ir tekstūros dėka „Mimosa“ iš tikrųjų gavo pavadinimą.
Sovietinė „Mimosa“ versija buvo paprasta.
- Jis buvo pagrįstas virtomis bulvėmis, kurios buvo tarkuojamos dėl „švelnumo“ ir „lengvumo“; kai kurie į bulves pridėjo virtų morkų, taip pat sutarkuotų.
- Tada jie padėjo sluoksnį smulkiai supjaustyto ir užplikyto verdančiu vandeniu, kad atsikratytų aštrumo, svogūnų, tada buvo sūrio, obuolių, kiaušinių baltymų ir žuvies konservų sluoksnis.
- Sluoksnių skaičių ribojo tik gaminių skaičius, jų eiliškumas - pagal šeimininkės fantaziją, tačiau tuo pačiu metu kiekvienas sluoksnis būtinai buvo padengtas majonezu.
- Ant visų sutrupintų trynių.
- Svarbu, kad visi produktai, vėlgi siekiant didesnio „oro“, būtų sutrinti ant trintuko - dideliu ar mažu, šeimininkės pastangomis. Dėl to paties pagarsėjusio „švelnumo“ kai kurie net trindavo šaltą sviestą ir dekoruodavo salotas garbanomis; Laimei, šio riebaus pertekliaus mūsų laikais atsisakyta.
Mūsų laikais yra daugiau salotų paruošimo variantų. Žuvies konservus pakeitė rūkyta žuvis - skumbrė, otas, tauriųjų raudonųjų žuvų ar net menkių kepenys (arba jų mišinys). Vietoj „tik sūrio“ jie pradėjo naudoti čederį, parmezaną ar klasikinį lydytą sūrį „Draugystė“.
Kepti pievagrybiai, salotų lapai, kaparėliai pridėdavo skonių, be majonezo, padažui pradėjo naudoti nesaldintą grietinėlę, sojos padažą ir citrinos sultis. Nepakitęs lieka tik vienas dalykas - dribsnių struktūra ir švelnus bei subtilus trynių trupinys indo viršuje.
3. Cezaris
Garsiųjų salotų kūrėjas yra ne tas pats Romos imperatorius, bet italų kilmės italų kilmės restoranas. Salotos gimė karštą 1924 metų vasarą, kai visa Amerika šventė Nepriklausomybės dieną ir lankėsi restoranuose. Kaip pasakojo virėjo dukra, salotos buvo sugalvotos iš nevilties - įstaiga buvo tokia populiari, kad lankytojai virtuvėje valgė beveik viską ir turėjo improvizuoti. Virėjas skubiai sumaišė viską, kas liko, ir rezultatas buvo toks sėkmingas, kad jis iškovojo pasaulinę šlovę.
Iš pradžių salotos buvo labai lengvos.
- Jo pagrindas buvo romėniškos salotos (salotų įvairovė), skrebučiai (kubeliais pjaustyti ir kepti baltos duonos skrebučiai) ir parmezano sūris, papuoštas citrinos padažo, kiaušinio ir alyvuogių aliejaus mišiniu.
- Pagardai buvo Dižono garstyčios, juodieji pipirai ir Vorčesterio padažas, kuris pramoniniu būdu buvo gaminamas iš fermentuotos žuvies, cukraus, acto ir prieskonių.
- Pagal kitą versiją Worcesterio padažas buvo pakeistas raudono vyno actu, į salotas buvo dedama virtų kiaušinių, juose buvo ne tik daug česnakų, bet ir daug.
Kiek vėliau to paties Cezario brolis nusprendė modernizuoti giminės išradimą ir į salotas atnešė jūrinį užrašą - jis pradėjo virti jį su ančiuviais. Kaip tokios, salotos pateko į viso pasaulio restoranų meniu, iš kur pateko į maisto gaminimą namuose ir tapo itin populiarios.
2. Olivier
Vieną mylimiausių rusų Naujųjų metų patiekalų išrado Belgijoje gimęs šefas Lucienas Olivier.Šis prancūziškos gurmaniškos virtuvės gerbėjas Trubnajos gatvėje turėjo restoraną, kurį dalijosi su Maskvos pirkliu. Būtent ten gimė garsiosios salotos ir labai greitai išpopuliarėjo. Pagal „Yandex“ užklausų statistiką jis ir dabar pirmauja sąraše, ką gaminti Naujiesiems metams 2019 m.
Pats pirmasis spausdintų formų salotų receptas buvo paskelbtas 1894 m. Žurnale „Mūsų maistas“. Pasak recepto autoriaus, profesionalaus virėjo, jis pats ne kartą ragavo restorane „Olivier“ XIX a. 80-aisiais.
Originaliausio ir autentiškiausio „Olivier“ recepte yra šie produktai:
- Keptas lazdyno tetervinas supjaustytas griežinėliais (kartais jis buvo pakeistas kitomis žvėrienos rūšimis, pavyzdžiui, tetervinu ar kurapka, arba jie susitvarkė su įprasta vištiena, tačiau, kaip sakė kulinaras, užkandžio skonis nebebus toks subtilus.
- Virtos bulvės.
- Švieži agurkai (žiemą juos galima pakeisti marinuotais, tačiau virėjas rekomendavo naudoti agurkų žolę dėl stipraus ir gaivaus kvapo).
- Kaparėliai.
- Alyvuogės.
- Dėl grožio ir originalaus skonio salotos viršuje buvo papuoštos vėžių uodegomis, salotų lapais ir smulkintu drebučių sultiniu - lanspeck.
- Patiekalas buvo patiekiamas labai šaltas krištolo salotų dubenyje.
Kaip matome, pagrindiniai salotų komponentai buvo labai supaprastinti - lazdyno tetervinai virto įprasta virta dešra, kaparėlius ir alyvuoges pakeitė žali žirniai, o gražus dekoras buvo pamestas kažkur audringo dvidešimtojo amžiaus sūkuryje. Tačiau buvo pridėta paprastų ir įprastų produktų - morkų, svogūnų ir obuolių.
Tačiau svarbiausia tų pačių salotų paslaptis yra padažas. Anot kulinarijos specialisto, autentiškoms salotoms ruošti buvo naudojamas šaltas Provanso padažas, sumaišytas su Kabulo soja. Soja čia vartojama ne „ankštinių augalų“, bet, kaip kadaise Dahlio žodyne, „prieskonių“ prasme. Originalų Kabulo padažą gamino Anglijos kompanija „Crosse“ ir „Blackwell“, o tikslaus jo turinio sužinoti nebeįmanoma.
1. Silkė po kailiu
O svarbiausią vietą tarp 10 populiariausių 2019 metų Naujųjų metų patiekalų užima silkė po kailiu, kurią labai pamilo posovietinės erdvės gyventojai. Šis patiekalas buvo masiškai gaminamas SSRS, pradedant praėjusio amžiaus 60-aisiais. Ši tradicija buvo išlaikyta ir žodžiu, ir buvo pakartota per televiziją kulinarinėse laidose ir daugybėje „Ogonyok“. Silkių populiarumo po kailiu paslaptis yra ingredientų paplitimas ir paprastas paruošimas; net pradedanti meilužė gali lengvai su tuo susidoroti.
NVS šalyse „silkė po kailiu“ ruošiama maždaug tokiu pačiu būdu - skiriasi tik salotų komponentų paruošimo būdas.
- Tradiciškai bulvės, morkos ir burokėliai yra verdami, tačiau juos galima kepti rankovėje ar folijoje arba garuose.
- Agurkai ir svogūnai gali būti marinuoti arba švieži.
- Originaluose galima pridėti virtos jautienos ar liežuvio ir nesaldinto obuolio.
- Svarbiausia yra išdėstyti indą sluoksniais (bulvės yra pagrindas) ir tinkamai padengti majonezu, įsigytu ar naminiu, taip pat leisti patiekalui nusistovėti šaldytuve bent parą.
Karšti patiekalai Naujiesiems metams 2019 m