Karščiausių pasaulyje paprikų auginimo kultūra yra beveik tokia pat senovinė ir ne mažiau sudėtinga, kaip vynuogių auginimas vynui. Yra daugybė veislių - skirtingų formų, skonių ir, žinoma, aštrumo laipsnio. Kai kurie iš jų yra tokie karšti, kad patiekalai, jiems dalyvaujant, turi būti gaminami specialiose apsaugos priemonėse.
Nuostabu, kaip sveiko proto ir sveiko proto žmogus gali norėti pajusti tokią ugnį savyje. Tačiau yra mėgėjų, ir jų yra daug. Karščiausios veislės jau seniai susikūrė savo gerbėjų klubus, derlius nušviečiamas atitinkamoje spaudoje, o žmonės, norėdami patekti į pasirinktus ratus, pratina skonio receptorius prie papildomo karščio pojūčio.
Skovilio aštrumo skalė
Visi žinome, kad aitriosios paprikos iš tikrųjų degina liežuvį, bet kiek? Į šį klausimą atsako speciali aštrumo skalė (ne vienas matavimo vienetas pasaulyje buvo toks karštas). Pipirai pagal ją reitinguojami nuo „pikantiškų“ iki „O ne! Aš dabar dega! Ir baldai, ant kurių aš taip pat sėdžiu! "
Jį išrado Wilberis Scoville'as, kuris stebėtinai buvo ne kulinaras, o vaistininkas.
- Jis sugalvojo labai paprastą būdą, kaip išmatuoti pipirų aštrumą, atsižvelgiant į žmogaus sugebėjimą suvokti karštą skonį.
- Matavimo vienetai yra vandens porcijos su cukrumi, kurios turi būti dedamos į tą pačią čili dalį, kad bandytojas visiškai nejustų burnoje šilumos.
- Pavyzdžiui, vienai daliai susmulkintų „Poblano“ pipirų reikės apie 1500 dalių vandens, kad žmogus visiškai nepastebėtų jo buvimo tirpale.
Tačiau mokslas nestovi vietoje: mokslininkai pateikė aukštųjų technologijų originalaus Scoville metodo analogą. Jie matuoja kapsaicino kiekį čili pipiruose naudodami skysčių chromatografiją, kuri yra atsakinga už aštrų skonį.
Nepaisant visų pasaulio cheminių bandymų, pipirų aštrumas išlieka subjektyvus. Skonio receptorių jautrumas burnoje kiekvienam yra individualus, ir jei vienas sugeria kilogramus ugnį kvėpuojančių pipirų, kitas jaučia skrandžio skausmą nuo vienos rūšies raudonos ankštys. Be to, kaip ir vynuogės, pipirų skonis skiriasi priklausomai nuo šalies, kurioje jie auginami, dirvožemio sudėties, saulėtų dienų skaičiaus per metus ir daugelio kitų niuansų. Kaimyninių ankščių aštrumas ant krūmo gali smarkiai skirtis!
10 populiariausių pipirų pasaulyje
10. Naga Viper
„Scoville“ aštrumo skalė (SHU): 1,382 mln
Palyginimas su jalapenomis (vidutinis čili): 553 kartus karštesnis.
Kilmės šalis: Anglija.
Kas atsitiks, jei kryžminate tris karščiausių pipirų veisles? Naga Viper! Šio augalo, turinčio charakterį, kilmė yra įspūdinga - jo tėvai yra įtraukti į 10 geriausių „Moruga Scorpion“, „Naga Morich“ ir „vaiduoklių pipirų“ - įvairiausių čili pipirų, kurie auga prie Indijos ir Bangladešo sienos ir pasižymi dideliu kapsaicino kiekiu ir, atitinkamai, ugningu skoniu.
Lėtas „Naga Viper“ ryškumas; tai reiškia, kad asmuo, paėmęs jį į burną, pirmiausia pajus vaisiaus apvalkalo saldumą, prieš atsiveriant ugningai pragaro burnai.Maždaug prieš 7 metus, 2011 m., „Naga Viper“ buvo laikomas karščiausiu pipiru pasaulyje ir netgi buvo įtrauktas į Gineso rekordų knygą, kol po metų jį nugalėjo jos pačios tėvai (beje, užimdami garbingą šeštąją vietą šiame reitinge).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 milijono
Palyginimas su jalapenos: 600 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: Indija.
Indai daug žino apie prieskonius - kaip „pipirus vaiduoklis“, Naga Morich kilęs iš pietinių Indijos regionų. Apskritai „Naga Morich“ skonis labai panašus į „laukinį“ brolį - kaip ir jis, ugninga šiuolaikinės veislės prigimtis atsiskleidžia lėtai.
Užtrunka apie 30 sekundžių, kol žmogus paragauja liepsnos. Iki tol ragautojas jaučia tik malonias vaisių natas. Todėl šis pipiras toks geras padažuose ir marinatuose kebabams - iš pradžių malonus, minkštas ir sultingas, o paskui demoniškai aštrus. Keista, kad indai ir bengalai mėgsta valgyti sveikas „Naga Morich“ paprikas kaip salotas. Tiesa, jie rizikuoja tai padaryti tik su žaliais vaisiais, kurie dar nepasiekė tikrojo sunkumo.
8. Dorsetas Naga
SHU: 1,598 mln
Palyginimas su jalapenos: 639 kartus aštresnis.
Kilmės šalis: Anglija.
Tarp pipirų žinovų kyla diskusijos, ar „Naga Morich“ ir „Dorset Naga“ yra ta pati veislė. Techniškai taip, bet „Dorset Naga“ neabejotinai reiškia kitą evoliucinį šios veislės žingsnį. Šią veislę Anglijoje sukūrė selekcininkai, kurie daugelį metų kruopščiai atrinko sėklas tik iš aštriausių Naga Morich augalų. Tačiau „Dorset Naga“ tapo tokia populiari visame pasaulyje, kad dabar niekas nekreipia dėmesio į įtartiną jos giminystę su „Naga Morich“.
„Dorset Naga“ aštrumas atrodo dar lėtesnis nei vyresnio brolio, o subtilios vaisinės natos yra ryškesnės. Todėl marinatuose ir padažuose jis veikia dar geriau.
7,7 Potas Douglahas
SHU: 1,854.
Palyginimas su jalapenos: 742 kartus aštresnis.
Kilmės šalis: Trinidadas.
Be jokios abejonės, šis augalas yra vienas iš dešimties karščiausių pipirų rūšių, tačiau jo išvaizda ir skonis skiriasi nuo kitų. Šio pipiro oda yra šokolado spalvos, o ne įprasta ugniai raudona, o skonis yra ne tik vaisinis, bet net šiek tiek riešutinis. Todėl „7 Pot Douglah“ yra unikalus tokio pobūdžio reiškinys tiek išvaizda, tiek skoniu. Ir aštrumo taip pat.
Su pipirais nuo 1,8 mln. Karščio skalėje reikia elgtis atsargiai. Pakanka tik vieno lašo sulčių, kad sukeltų sunkius odos nudegimus, todėl ruošiant ypač karštą maistą reikėtų mūvėti pirštines ir net akinius. Baisu įsivaizduoti, kas nutiktų, jei sultys patektų į akies rageną! Maistui pagardinti pakanka labai mažo kiekio - ne be reikalo šios veislės pavadinimas yra 7 puodai, o tai reiškia „septyni puodai“. Tai yra, vienas iš tokių pipirų sugeba uždegti mažiausiai septynių puodų turinį.
6. Trinidadas Moruga Skorpionas
SHU: 2 mln
Palyginimas su jalapenos: 800 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: Trinidadas.
Trinidado Morugos skorpioną vadinti „pikantišku“ yra tarsi sakyti, kad saulės paviršius yra „karštas“. Tai, žinoma, yra tiesa, tačiau neatspindi viso reiškinio masto. „Trinidad Moruga Scorpion“ yra toks karštas pipiras, kad žmonės priversti su juo elgtis kaip su branduoline galvute - švelniai, atsargiai ir apsauginiais drabužiais. Jis toks aštrus, kad jį lenkia tik penkios veislės visame pasaulyje, iš kurių viena yra jos pačios veislė.
Šio pipiro aštrumas vystosi ne tik lėtai, bet ir ilgai! Iš pradžių viskas atrodo gana nekalta, tačiau po pusės minutės ugnis plinta žmogaus gyslomis, jis prakaituoja, žagsėja, čiaudėja, akys ima laistyti ... Aišku, kad dauguma žmonių niekada nenaudoja jos žalios formos niekam ir niekada. Todėl „Trinidad Moruga Scorpion“ dedama į labai aštrius padažus, pagardus, kad jo aštrumas bent šiek tiek praskiestų neutralesniais ingredientais.
5. „Trinidad Scorpion“ šokoladas
SHU: 2 mln
Palyginimas su jalapenos: 800 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: Trinidadas.
Nors aštrumo skalėje tiek šeštoji, tiek penktoji vietos atrodo vienodos, jų skonis pastebimai skiriasi. „Šokoladinis“ variantas yra minkštesnis, sultingas, prinokęs, mažiau rūgštus, su dūminėmis natomis ir žemišku saldumu.
Tačiau neleiskite, kad šis saldumas jus apgautų - „Trinidad Scorpion“ šokoladas turi nagus, o aštrūs nagai giliai įsiskverbia į skrandį ir jaučiasi labai ilgai. Jie yra dar aštresni nei „vyresniojo brolio“ - minimalios „Scoville“ skalės vertės yra didesnės „šokolado“ veislei.
4. Šokoladinis butlanas
SHU: 2 mln
Palyginimas su jalapenos: 800 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: JAV.
Nors šokolado Bhutlano didžiausia vertė yra tokia pati kaip dviejų Trinidado Scorpion rūšių, apatinė riba yra didesnė. Tai priklauso „greitųjų“ pipirų grupei, kurios demoniškas pobūdis jaučiamas iškart, kaip smūgis su kanopa. „Chocolate Bhutlan“ yra dviejų labai aitriųjų paprikų „Bhut Jolokia“, „vaiduoklių pipirų“ ir septintosios reitingo vietos „7 Pot Douglah“ hibridas. Taigi pavadinimas - Bhut-lah. Šio pipiro, kaip ir kitų „šokolado“ veislių, skonis yra saldus, žemiškas, o kvapas - gėlių.
3. Komodo drakono pipirai
SHU: 1,4 - 2,2 mln
Palyginimas su jalapenos: 880 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: Anglija.
Be jokios abejonės, šį pipirą gali valgyti tik tikri gerbėjai. Kaip ir „vaiduoklių pipirai“, jie atsiskleidžia lėtai, pirmiausia leisdami visiškai pajusti saldžius vaisių tonus.
Skirtingai nuo kitų itin aštrių veislių, prieinamų tik tikriems gerbėjams, užsisakantiems paštu ir specializuotose parduotuvėse, „Komodo Dragon Pepper“ galima nusipirkti bet kuriame Anglijos prekybos centre. Taip, taip, jis tiesiog guli ant lentynos, pipirų, savo karštyje varžydamasis su garsiuoju „Carolina Reaper“.
Neįmanoma valgyti šio pipiro, nepraskiedus jo kažkuo (ir dar daugiau). Kaip ir tolimas pusbrolis, septynios keptuvės, vien tik „Komodo drakono“ pipirų pakanka, kad įneštų įvairių patiekalų ugnį.
2. „Carolina Reaper“
SHU: 2,2 mln
Palyginimas su jalapenos: 880 kartų aštresnis.
Kilmės šalis: JAV.
Kai 2012-aisiais „Trinidad Moruga Scoprion“ susigrąžino karščiausius pasaulyje pipirų laurus iš savo idėjos, ar jo kūrėjai žinojo, kad pabaiga jau arti? Slaptose JAV laboratorijose jo pakaitalas Carolina Reaper 2013 metais pateko į Gineso rekordų knygą. Šio prisijaukinto drakono kūrėjas yra Edas Currie, „Puckerbutt Pepper Company“, natūraliai įsikūrusio Pietų Karolinoje, savininkas. „Carolina Reaper“ yra raudonųjų habanero porūšių ir „Naga Viper“ pipirų meilės vaisiai, užimti dešimtoje vietoje. Kaip sakė pats Edas, jis tiesiog norėjo sukurti saldųjį pipirą, kuris būtų šiek tiek aštresnis. Na, jam pavyko.
Įdomu tai, kad Edas pradėjo auginti pipirus sveikatos tikslais, nes jo šeimoje buvo vėžio atvejų, o gydomųjų aitriųjų paprikų savybės patraukė jo dėmesį. Aistra išaugo į aistrą, o aistra išaugo į pragyvenimo būdą.
1. Drakono alsavimas yra karščiausias pipiras pasaulyje
SHU: 2,480 mln
Palyginimas su jalapenos: 992 kartus aštresnis.
Kilmės šalis: Anglija.
JAV ir Anglijos kare dėl teisės vadintis karščiausių pipirų tėvyne atrodo, kad Anglija laimi. Viena iš paskutinių aštrių veislių, išvesta rūkuotame Albione, vadinama „Drakono kvėpavimu“. Jis gavo savo vardą pagerbdamas Velso nacionalinį herbą, kuriame pavaizduotas šis mitinis žvėris. Lyginant su „Reaper“, didžiausia kvėpavimo galia yra 280 taškų didesnė, o tai prilygsta milžiniškiems 12 jalapenos!
Akivaizdu, kad tokie lydyti pipirai nėra skirti masiškai vartoti. Priešingai, jis buvo sukurtas siekiant pakeisti skausmo malšintuvus tiems, kurie yra alergiški įprastoms medicininėms anestetikoms.
Tačiau klausimas, kuris pipiras yra karščiausias, vis dar nėra išspręstas. JAV neketina pasiduoti. Neseniai iš Karolinskos laboratorijos buvo pranešta, kad „Pjautuvo“ kūrėjas neketina gulėti ant laurų. Naujasis jo kolekcijos pipiras, iki šiol vadinamas „Pepper X“ arba „Pepper X“, sumušė visus rekordus - jie sako, kad jo talpa yra 3,18 mln. „Scoville“ vienetų!
Aitriųjų pipirų valgymo varžybos
Kai kuriems žmonėms net vidutiniškai aitri čili pipirai gali paversti troškinį lavos katilu. Kitiems maistą gali suteikti skonio tik didelis pipirų kiekis. Tačiau yra ir trečia kategorija - tie, kurie ieško aitriųjų paprikų ir valgo jas varžybose. Tokiems žmonėms yra net specialus terminas „pirogurmaniakas“, kur pipirai yra atsakingi už „piro“, „gurmanai“ - už skonio pojūčius, tačiau „maniakas“ tinkamai atspindi jų psichines savybes.
Šie žmonės, turintys abejotino sveiko proto, noriai kankinasi ypač karštomis raudonųjų pipirų rūšimis, kurios iššaukia jų valią ir skrandžio gleivinę. Dėmesio! Jei net manote, kad jalapeno pipirai picoje yra karšti, žiūrėdami šį vaizdo įrašą, turėtumėte pridėti stiklinę pieno.
Tačiau linksmybės gali virsti bėda, kaip neseniai pajuto vieno iš šių varžybų dalyvis. Suvalgęs ypač aitrios veislės „Caroline Reaper“, jis pajuto stiprų galvos skausmą. Aitrioji paprika sukėlė smegenų kraujagyslių susiaurėjimą, atkeršydama savo valgytojui.