Atėjo ruduo, ir protėvių atmintis pradėjo kalbėti vidutiniškai rusų kalba. Ji sako: "Mamuto druskos, kitaip žiemą nebus ką valgyti!"
Taigi viskas, kas auga tik Rusijos žemėje ir artimiausioje užsienyje, sūdoma, fermentuojama, verdama, džiovinama ir džiovinama, kai nėra kailinių milžinų.
Kokiems produktams pirmenybę teikia buvusios SSRS gyventojai? Šiuo klausimu susidomėjo „Yandex“ specialistai, išanalizavę daugiau nei 35 milijonus užklausų valgomomis temomis, tarp kurių buvo puoselėjamas „žiemai“. Dėl to buvo sudarytas populiariausių žiemos derliaus produktų sąrašas. Pateikiame jūsų dėmesiui dešimtuką.
10. Slyvos
Iš nedaugelio vaisių galima pagaminti tokią nuostabią uogienę - tankią, aksominę, skanią. Uogienę galite gaminti tik iš slyvų, arba galite į ją pridėti obuolių, apelsinų, kriaušių, nektarinų ir net kadagio su pomidorais.
Slyvų mėgėjams ir cukraus mėgėjams yra marinuotos slyvos su česnaku arba iš jų pagamintas rūgštus padažas, kuris puikiai tinka prie mėsos patiekalų. Taip pat slyvos yra dažni „svečiai“ kompotuose, dažniausiai sumaišyti su pigesne aronija.
9. Kopūstai
Kopūstai gali būti fermentuojami tiek „natūralios“ formos, tai yra, tik su druska, tiek su įvairiais skoniais. Įprasti žieminių raugintų kopūstų palydovai yra:
- morkos;
- burokėliai;
- obuoliai;
- spanguolė;
- bruknių;
- ir net medaus.
Ir tada yra vadinamasis „trupinys“ - kai fermentuojami ne tik balti, bet ir viršutiniai, žali kopūstų lapai, kurių ne visada galite nusipirkti parduotuvėje (ten kopūstai paprastai būna visiškai nulupami). Šis patiekalas nevartojamas kaip savarankiškas patiekalas, tačiau dažniausiai su juo verdama kopūstų sriuba, kuri dėl savo spalvos vadinama „pilka“. Ir nors ši spalva yra nepastebima, iš tikrųjų „pilka“ kopūstų sriuba yra labai skani.
Jei nemėgstate raugintų kopūstų skonio, galite juos marinuoti pavieniui arba kartu su kitomis daržovėmis (morkomis, kopūstais, česnakais ir kt.) Ar uogomis (spanguolėmis ar bruknėmis). Arba „gruziniškoje“ versijoje - su aitriuoju pipiru. Taip pat yra ypač vitamino versija, kurią močiutės mėgsta maitinti savo anūkus - kopūstus, sumaišytus su paprikomis, obuoliais, svogūnais ir vynuogėmis.
8. Serbentai
Vienas iš serbentų privalumų (be paplitimo, atsparumo šalčiui ir palyginamam nepretenzybiškumui) yra tas, kad jie yra puikus želatinos. Todėl raudonųjų serbentų želė yra vienas populiariausių patiekalų visoje Rusijoje.
Tačiau vis tiek galite gaminti kompotus iš serbentų, virti uogienę, sirupus (tada juos naudoti kaip vaisių gėrimų pagrindą), taip pat tiesiog nuvalyti cukrumi. Konservuota, nesaldinta šios uogos versija puikiai tinka kaip žuvies ar mėsos kvapiosios medžiagos.
7. Morkos
Dažniausiai morkos neveikia kaip nepriklausomas derliaus nuėmimo ingredientas, tačiau kartu su kitomis daržovėmis (kurių daugelis jau buvo patekusios į populiariausių derliaus nuėmimo produktų Rusijoje dešimtuką) - kopūstais, burokėliais, paprikomis, cukinijomis ir baklažanais.
Ir solo jis paprastai naudojamas kaip daržovių ikrai - pavyzdžiui, Poltavos prieskoniuose. Kartais jis konservuojamas aliejuje arba acte ir patiekiamas kaip garnyras prie mėsos.
6. Obuoliai
Kitas vaisius (be slyvų), kuriam pavyko prasibrauti į populiariausių, skaniausių ir sveikiausių žiemos preparatų sąrašą. Ir dėl rimtų priežasčių. Pagal vaisingumą ir gausą obuoliai yra panašūs į cukinijas - jie taip pat gali augti bet kur ir bet kokiu būdu.
O rudenį reikia ką nors padaryti su šia kvapnia gausa. Taigi jie tai daro: verda uogienes, kompotus, distiliuoja obuolius į kvepiantį actą, vaisius supjausto ir džiovina orkaitėje traškučių pavidalu, netgi iš anksto susuka stiklainius su įdaru pyragams, kad vėliau jie nesusimestų. O obuoliai sūdomi, fermentuojami ir mirkomi giroje, ruginiame salykle ar medaus vandenyje.
5. Baklažanai
Populiarus kaip ingredientas žiemos preparatams, „mėlynas“ nedaug atsilieka nuo cukinijų. Galbūt dėl to, kad šie purpuriniai užjūrio svečiai yra labiau kaprizingi.
2019 metų vasara pasirodė šalta, o tai turėjo įtakos daugelio daržovių pasėlių reitingams. Sprendžiant pagal paieškos užklausas, piliečiai žiūrėjo į kainas prekystaliuose, atsiduso ir nusprendė, kad mamutas yra mamutas, ir jie nori valgyti jau dabar.
Todėl užklausų tema „kaip virti baklažanus žiemai“ skaičius sumažėjo 15%; taip pat nukentėjo serbentai ir švelnios braškės.
Kas daroma su baklažanais? Jie fermentuojami patys, fermentuojami su kopūstais (įdaryti), marinuojami tiek tiesiog pasūdytame vandenyje su actu, tiek rafinuotesniame alyvuogių aliejaus, ryžių vyno, sojų padažo ir ryžių acto mišinyje. O dėl grožio pabarstykite sezamo sėklų.
Kitas labai populiarus patiekalas yra troškinti baklažanai su daržovėmis, supjaustyti žiedais ir daržovių ikrų pavidalu.
4. Paprika
Kaip ir morkos, pipirai retai pasirodo kaip savarankiškas patiekalas tarp ruošinių. Paprastai jis yra pakviestas svečias, sukurtas derliaus daržovių puošnumui padengti. Išskyrus lecho.
Keista, kad patiekalas, kilęs iš bulgarų, laimėjo karštą rusų meilę. Jei naudojate paieškos variklį su žodžiais „paprikos žiemai“, didžioji dauguma receptų bus apie tai - apie lecho. Nors pipirus taip pat galima tiesiog marinuoti ar net pagaminti iš nesaldžių pyragų, sumaišytų su aitriosiomis paprikomis - mėsos ir paukštienos patiekalams.
3. Cukinijos
O, tos cukinijos. Tai yra būdas išgyventi neįsivaizduojamomis sąlygomis ir pradžiuginti savo šeimininkus gausiu derliumi, užaugti iki didžiulis dydis... Tačiau džiaugsmas greitai užleidžia vietą liūdesiui, kai pavargę savininkai dešimtą kibirą pakrauna į automobilį, o cukinijos tuo nesibaigia.
Taigi jūs turite išmesti visas jėgas kovai su derliumi - kepti, troškinti, virti ir, žinoma, ruoštis žiemai.
Cukinijos paprastai marinuojamos vandens, cukraus, druskos ir acto mišinyje. Taip pat yra rafinuotesnių variantų, kai į cukinijas dedama daržovių ar net uogų (agrastų, serbentų). Ir jei cukinijos yra labai jaunos ir neturėjo laiko subręsti, jas galima pasūdyti - taip, kaip ir agurkus, naudojant tą pačią technologiją.
Tačiau svarbiausias cukinijų pliusas yra jų sugebėjimas priimti aplinkinių produktų skonį, veikiantis kaip savotiškas idealus receptorius. Taigi taupios namų šeimininkės džiaugiasi, suteikdamos cukinijoms grybų, saldžiųjų pipirų ar net agrastų skonį su citrina uogienės pavidalu.
2. Agurkai
Įdomu tai, kad paaiškėja, kad žmogaus gyvenamąją vietą galima nustatyti pagal tai, ar jis žiemai verpia pomidorus, ar agurkus.
- Kuo virtuvė arčiau Ramiojo vandenyno, tuo didesnis agurkų populiarumas.
- Už Jenisejaus beveik visiškai tuščiose vietose karaliauja žalia ir spuoguota daržovė.
- Vieninteliai du atsinaujinę regionai, pažeidžiantys bendrą žalią spalvą ryškiai raudona spalva, yra Chabarovsko ir Primorskio teritorijos. Nors ten „Signor Pomidoras“ aplenkia savo gaurų daržovių atitikmenį minimaliu atstumu.
- Tiesa, disidentų yra ir Europos šalies dalyje. Pavyzdžiui, Kryme pirmenybė teikiama agurkams - vienintelei žaliai salai tarp Raudonosios jūros. Gal jie ypač skanūs tarp Krymo gyventojų.
Paprastai žiemai agurkai sūdomi visiškai stipriai arba „šiek tiek sūdyti“. Taip pat iš jų gamina ruošinius marinuotiems agurkams - žalius trina ant trintuko, sumaišykite su druska ir česnaku ir suvyniokite į stiklainius.
1. Pomidorai
Pirmoji geriausių produktų pasiruošimui žiemai atrankoje atiteko vertingas vitaminų ir antioksidantų šaltinis. Be to, jį gana lengva auginti ir auga beveik visur. Ką jie su juo veikia? Kodėl jie to nedaro!
Gira: krienų lapai, krapai, serbentai ar vyšnios, krienų šaknys, česnakai, (jei norisi aštresnių, tada į kibirą dedama nedidelė įpjauta aitrioji paprika), užpilama sūrymu. Tada jie laukia dvi savaites kambario temperatūroje ir suberia juos į stiklainius arba tiesiog išneša į žiemos balkoną.
Termiškai apdorotas: naudojamas kaip pagardų pagrindas, dažniausiai adžika. Adžikos receptai puikūs - kiekviena šeima turi savo. Vieniems patinka aštriau ir dedama daugiau krienų, kitiems lieka ant aitriųjų paprikų, tretiems patinka „obuolių“ versija - kai pomidorai smulkinami su obuoliais, morkomis, paprikomis ir česnakais.
Jei norite, galite pridėti aitriųjų paprikų. Gautas mišinys troškinamas saulėgrąžų aliejuje, užvirinamas ir nedelsiant supilamas į stiklainius. Arba jie gamina indišką prieskonį - čatnį, kai pomidorai susukami į stiklainius kartu su obuoliais, svogūnais, razinomis ir šviežiu imbieru.
Marinuoti. Yra vietos fantazijai - pomidorus galima marinuoti ir atskirai, ir įdaryti (kopūstus, morkas, grybus). Ir net nereikia laukti, kol subręs vaisiai - yra žalių pomidorų receptų.
Sūdyta: pomidorai užpilami druskos tirpalu, sumaišytu su cukrumi ir sausomis garstyčiomis, apvoliojami stiklainiuose ir kantriai laukiant Naujųjų metų, kai raudonus galima padėti ant stalo.
Sausas: Pastaruoju metu šis metodas vis labiau populiarėja tarp virėjų, pradedančiųjų ir ne tiek. Dažniausiai džiovinimui naudojami vyšniniai pomidorai, kurie perpjaunami pusiau, apibarstomi druskos, pipirų ir žolelių (dažniausiai mairūnų) mišiniu ir dedami į orkaitę. Kai daržovės taip gerai suvešės (visas procesas trunka nuo vidurdienio iki dienos), jos užpilamos alyvuogių aliejumi ir uždaromos žiemai.
Skanaus!