Kas gali būti geriau nei vakarienė restorane, kuriame patiekiami išskirtiniai patiekalai, o įstaigos interjeras ir atmosfera užgniaužė kvapą? Ar norėtumėte paragauti kulinarijos meno genijų kulinarinių šedevrų pagrindinėse gastronominėse planetos vietose? Mes dalijamės 10 geriausių restoranų pasaulyje 2019 m. Sąrašu pagal Didžiosios Britanijos leidimo „The World's Best Restaurants“ įvertinimą.
10. Maido (Lima, Peru)
Balsavo geriausiu Lotynų Amerikos restoranu 2017 ir 2018 m.
Virtuvės stilius - „Nikkei“
Japonijos ir Peru sintezės virtuvės sintezė, akcentuojant jūros gėrybes. Tai reiškia, kad čia karaliauja šviežia žuvis ir visokie citrusiniai padažai. Taip pat meniu galite rasti sultingų menkių, marinuotų miso su traškiais riešutais, nigiri sušių, jūros ežių ryžių ir net ledų su tofu sūrio pyragu.
Tai sujungia skonį, zeną ir natūralias gyvas spalvas iš Peru produktų. Taip pat yra atskiras suši skaitiklis ir verslo meniu.
Virėjas: Mitsuharu Mika Tsumura
Virėjas yra iš Limos. Kulinarijos meno studijavo JAV ir Japonijoje, kur siekė sužinoti apie savo kultūrinį ir kulinarinį paveldą. Jis daugelį mėnesių skalbė indus, kol išmoko „peilio įgūdžių“ ir galiausiai, kaip ruošti ryžius ir suši.
Geriausias patiekalas: „Trumpas jautienos šonkaulis“
Indas, virtas 50 valandų: mėsa kepama ir kepama dvi dienas 68 ° C temperatūroje. Jis patiekiamas su dashi, mirin, sake, cukrumi, sojos padažu, šitake grybais, česnakais, aichi ir sultiniu bei marinuotomis imbiero juostelėmis, vadinamomis benishoga.
9. „Disfrutar“ (Barselona, Ispanija)
2017 m. Jis gavo „50 geriausių pasaulio restoranų“ organizatorių apdovanojimą „Miele One To Watch“, o 2018 m. Šiame sąraše debiutavo 18 numeriu.
Virtuvės stilius: avangardinis ispanų
Stilius turi savo gastronominę istoriją su drąsiais ir žaismingais patiekalais. Meniu yra apie 30 užkandžių, karštų ir desertų. Tiesiog paklausykite jų vardų: sumuštinio formos gazpacho, traškus kiaušinio trynys, bėgančios salotos, Bonbon kiškis - atrodo, kad čia slepiasi kažkokia staigmena - ar nenorite to išbandyti?
Geriausias maistas: daugiasferis rūkytas ungurių pesto
Patiekalas virtas apie 2,5 metų. „Dėl daugybinio paruošimo padažą galime paversti pasta. Pesto padažas yra „Aldente“ makaronų tekstūros, tačiau turi savitumą, kad viduje yra skystas. Tai ir makaronai, ir padažas “. Prie patiekalo pridedami pistacijos, kedro riešutai, parmezanas ir bazilikas, taip pat rūkytas ungurys ir džiovinta šoninė.
Virėjai: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Restorano virėjai kuria tikrą magiją. Jie užėmė lyderio pozicijas kūrybinės kulinarijos komandoje tris kartus geriausiame pasaulio restorane „ElBulli“, kol jis buvo uždarytas 2011 m.
Restorano interjeras
Priešingai nei hiperaktyvus meniu, kambarys atrodo palyginti paprastas ir ramus: lengvas, su baltais elementais, atsiveriantis į atvirą terasą.
Tačiau bendras dizainas yra vienodai kūrybingas ir apima keramikiniu pamušalu padarytą tunelį, kuris iš siauros įėjimo zonos veda beveik per gyvą virtuvę į platesnę restorano erdvę.
8. Arpežas (Paryžius, Prancūzija)
Čia daržovėms suteikiama galimybė spindėti vadovaujant garsiam prancūzų meistrui, įkvėptam meno ir skulptūros pasaulio.
Virtuvės stilius: moderni prancūzų kalba
Pagrindinę vietą užima daržovės. Švieži ir ekologiški, jie į virtuvę kasdien atkeliauja iš pačių Passard ūkių. Nepaisant nuolat besikeičiančio meniu, buvo sukaupta nemažai specialybių. Daugelis jų yra tokie garsūs, kad lankytojai juos užsisako prieš kelis mėnesius, pavyzdžiui, baltųjų šparagų pavasarį arba juodųjų trumų rudenį.
Meniu taip pat yra koldūnų, įdarytų sezoninėmis daržovėmis, ir langustino karpačo su ikrais.
Geriausias maistas: chimerinė aviena
Firminį balandinio avinėlio „Chimera“ kūrinį įkvėpė Thomaso Grundfeldo „Neteisingas balandis ir ėriena“ - skulptūra, vaizduojanti pusę balandžio ir pusę avienos. Į patiekalą virėjas siuva avienos stendą su balandžiu be kaulų.
Virėjas: Alainas Passardas
Jis yra vienas iš nedaugelio virėjų, dešimtmečius išlikęs pasaulio virtuvės viršūnėje. Du dešimtmečius Arpejes mieste jis laikė tris „Michelin“ žvaigždes. „Chefs 'ChoiceAwards 2019“ nugalėtoja, remiama Estrella Damm.
7. „Mugaritz“ (San Sebastianas, Ispanija)
„Mugaritz“ yra žaismingas, avangardinis, kūrybingas ir labai novatoriškas. Pasak įstaigos šefo, ne visos jo lėkštės yra skirtos lankytojams.
Virtuvės stilius: technoemocinė ispanų kalba
Meniu susideda iš 20–30 patiekalų, kurie keičiasi per aštuonių mėnesių sezoną, su emociniais pavadinimais, pavyzdžiui, „Kiek ilgai bučinys trunka ar priklauso nuo to, kaip aš į tai žiūriu“. Iš kritikų atsiliepimų: „Tikėkitės netikėtumo“, „Mugaritsas nėra skirtas silpnai širdžiai“.
„Mugarits“ patiekia, pavyzdžiui, šaldytų liežuvio krabų, žalios kiaulienos širdies ar bellotos kumpio, padengto muzikiniais patiekalais, sukurtais taip, kad visi lankytojai galėtų valgyti kartu.
Geriausias maistas: Haiku gėlių kombucha - Haiku gėlių arbatos patiekalas
Tai gėlių plyna, plūduriuojanti ant šaltuoju, saldžiu padažu paskendusios kombuchos - visa tai kartu primena kalnų peizažą.
Virėjas: Andoni Luisas Aduris
Išleido „Mugaritz Puntos de Fuga“ receptų knygą („Planeta Gastro“, 2019 m.), Kuri patikslino panašių leidinių klasikinį formatą, kad įrodytų, jog kūrybiškumas yra geriausias jo ingredientas. Prieš prasidedant „Mugaritz“ sezonui, kiekvieną balandį Adonis rengia loteriją, pakviesdamas 10 lankytojų užkulisiuose paruošti naują meniu.
Interjeras
Restoranas įsikūręs tradiciniame Baskų krašto name su medinėmis sijomis ir sienomis, kur laukia neįtikėtinas aromatų, skonių, faktūrų, temperatūros ir net garsų kiekis.
6. Centrinė (Lima, Peru)
Geriausias Pietų Amerikos restoranas - 2019 mRodo unikalią maisto įvairovę iš viso Peru, kuri buvo rasta daugelio metų restorano įkūrėjų kelionių dėka.
Virtuvės stilius: šiuolaikinis perujietis
Virėjai mėgsta žaisti su daugybe kukurūzų, bulvių ir kur kas nesuprantamų produktų rūšių, randamų Peru kraštovaizdyje, nuo 20 m iki jūros lygio iki 4100 m virš jūros lygio, 17 krypčių.
Klasika, kuriai priklauso kukurūzų žemė ir ekstremalūs stiebai, sėdi šalia tokių naujovių, kaip „Nanay vandenys“ - visa piranijos filė, patiekiama aštrių dantų. galva.
Geriausias patiekalas: „Amazon Waters“
Parašinis receptas atspindi Peru gamtą ir apima ingredientus, retai randamus kitur. Pažodžiui vartojamos visos piranijos: „Galvos, uodegos ir kaulai naudojami kaip plokštė. Mes taip pat naudojame manioką ir annatto (krūmą, kurio sėklos yra naudojamos kaip dažai) traškiai plutelei, pagamintai iš dehidratuotos odos.
Minkštimas naudojamas koldūnams, padengtiems žvynais, dažytais natūraliais juodais dažais iš Unguraui palmės vaisių. Pabaigoje jie paruošia padažą iš kokonų (vaisiai iš Amazonės), papuošia džiunglių gėlėmis ir lapais.
Komanda: virėjas Virgilio Martinezas - vyras ir žmona
Jie susituokė praėjus keturioms dienoms po 2013 m. „World 50 Best Restaurants“ apdovanojimų ceremonijos, kur jie šventė pirmą kartą pasirodžiusį „Central“ sąrašą. Leonas kasdien dirba virtuvėje, o Martinezas gamina meniu. Pora gyvena kartu, dirba kartu ir keliauja kartu, dažnai ieškodami naujų ir retų ingredientų.
5. Geraniumas (Kopenhaga, Danija)
Svetingumo meno premijos laureatas 2018 m. Siūlo progresyvią virtuvę iš geriausių sezoninių ingredientų. 2016 m. Jis buvo apdovanotas trimis „Michelin“ žvaigždutėmis.
Virtuvės stilius: šiuolaikinis skandinaviškas
Jis pagrįstas gamtos ir technologijų duetu: 20 labai meniškų patiekalų, pagamintų iš ekologiškų ingredientų ir laukinių produktų. Trapūs, beveik permatomi topinambų tyrės lapai, kalmarų rašalu nuspalvinta tešla - meniu galite rasti tikrų meno kūrinių.
Geriausias patiekalas: „Marmurinis jūrų lydekas“ su ikrais ir pasukomis
Marmuro efektą sukuria iškočiotas sūdytas ir lengvai rūkytas jūrų lydekas su keptais petražolių pelenais. Patiekalas gausiai pagardinamas skaidrinto pasukų, petražolių stiebų padažu, gardinamas gausiu šaukštu Oscietros ikrų ir užpilamas traškiais europinių dribsnių dribsniais.
Komanda: Rasmusas Kofoedas
Pirmasis virėjas Danijoje, gavęs tris „Michelin“ žvaigždes. Jis yra vienintelis, kada nors iškovojęs aukso, sidabro ir bronzos medalius visame pasaulyje garsiose „Bocused'Or“ kulinarijos varžybose. Taikydamas kruopštų požiūrį, „Geranium“ pakilo 50 geriausių pasaulio restoranų sąraše nuo 49-osios (2012) iki 5-osios (2019).
Interjeras
Gana netikėta nacionalinio futbolo stadiono vieta yra „Geranium“ fonas. Restoranas yra aštuntame įstaigos aukšte, o jo valgomajame atsiveria Fülledparken sodų panorama. Kaip paaiškėjo, galite paprašyti gido apžiūrėti virtuvės galą, kad pamatytumėte epiškiausius sporto stadiono laukų vaizdus.
4. Gagganas (Bankokas, Tailandas)
Geriausias restoranas Azijoje: ketverius metus iš eilės (2014–2018 m.) Gagganas buvo pripažintas 1-uoju geriausių Azijos restoranų 50-uoju numeriu, o tai liudija nuolatines naujoves ir tobulėjimą šiame kulinarijos kūrybos centre. Paskubėkite ten apsilankyti, nes 2020 metais planuojama uždaryti įstaigą. Vėliau, žinoma, jis vėl atsidarys, bet su kitu virėju galvoje ir visai kitoje vietoje.
Virtuvės stilius: progresyvi Indijos virtuvė
Svečiai džiaugiasi galėdami pasiūlyti 25 ir daugiau patiekalų meniu su virtualios realybės elementais, kurių daugelis valgomi rankomis. Naudojant bandomąją virtuvę ir naują modernią įrangą, meniu iš grynai indiško tapo globalesniu, nes virtuvės šefas daug keliavo ir priėmė geriausius iš viso pasaulio restoranų.
Čia galite užsisakyti meksikietiškų tako, japonų ir indų nigiri suši ir netgi baklažanų „Oreo“ sausainių.
Geriausias patiekalas: laižykite
Patiekalas patiekiamas su to paties pavadinimo daina „Kiss“, o idėja yra ta, kad skoniai pasiskirsto lėkštėje pagal skirtingas sritis, o svečiai turėtų nulaižyti aromatinį karį nuo pat lėkštės, kad gautų visą skonį.
Virėjas: El Buli
Teikia įkūrėjas Gagganas Anandas, kuris pažadėjo uždaryti savo pavyzdinį restoraną 2020 m., Po 10 metų tarnaujančių žinovams iš viso pasaulio. Po paskutinės tarnybos jis planuoja atidaryti mažą restoraną Japonijoje kartu su savo draugu Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Ispanija)
Minimalistinė, daili ir meistriška kepsnių virtuvė su geriausiais ispanų ingredientais.
Virtuvės stilius: ispaniškas malkinis kepsninis
Kuo jis ypatingas? Virėjas Viktoras Arguinsonizas turi puikų sugebėjimą išgauti sprogstamą skonį iš, atrodytų, paprastų ingredientų, kurių dauguma kepami ant grotelių.
„Asador“ komanda gerbia natūralius vietinių produktų skonius ir subtiliai išlaisvina kiekvieno ingrediento galimybes: ožkų pieną, išplaktą į eterinį aliejų, žaliuosius žirnelius savo sultyse, daugelį dienų džiovintą jautieną. Virėjas gamina daržoves ir mėsą ant specialiai paruoštų anglių iš skirtingų medienos rūšių, apdorodamas lėkštes dūmais.
Geriausias patiekalas: ant grotelių keptos kokosos (kokotxas) arba žuvies gerklė
Garsūs ispaniški skanėstai. Kokotos kepamos panardinant jas į ploną miltų, kiaušinių ir alyvuogių aliejaus sluoksnį, todėl susidaro pluta, neleidžianti žuviai išsausėti kepant. Komanda pabrėžia, kad dėmesys skiriamas ne technikai, o griliui, kuris yra visa ko esmė.
Apie virėją: Viktoras Arguinsonizas
Gimęs ir augęs Akspe ūkininkų bendruomenėje, mažas vaizdingas kaimas, įsitaisęs kalnuose, valandos kelio automobiliu nuo Bilbao. Jis yra savamokslis ir dirbo tik vienoje virtuvėje - savo, kur sukūrė ir gamino savo garsiąsias valdomas šilumos groteles. 2017 m. Jis išleido savo kulinarinę knygą.
Interjeras
Nepaisant tarptautiniu mastu žinomo statuso, „Etxebarri“ išsiskiria iš daugelio kitų pasaulinio lygio restoranų paprastumu: griežtas valgomasis, akmenimis dekoruotas antrojo aukšto valgomasis, kuris visiškai nepretenzingas. Lengvas ir atsipalaidavęs, tačiau nepriekaištingai žavus aptarnavimo stilius puikiai tinka atmosferai.
Pirmajame Etxebarri aukšte yra paprastas baras, kuris taip pat veikia kaip kaimiškas baras.
2. Noma (Kopenhaga, Danija)
Čia buvo išrasta nauja Šiaurės šalių virtuvė, kurioje drąsiausias požiūris į maistą yra kada nors. Klasikinis restoranas buvo uždarytas 2017 m. Ir vėl atidarytas Refshalevay 2018 m. Vasario mėn. Naujasis „Noma“ įsikūnijimas įspūdingai debiutavo reitingų sąraše iškart antroje pozicijoje.
Virtuvės stilius: naujas žanras „New Nordic“
Tapo viena garsiausių pasaulio virtuvių. Restoranas siūlo tris sezoninius meniu, kiekviename iš jų yra apie 20 patiekalų, kurių pagrindiniai ingredientai yra tam tikru metų laiku. Jūros gėrybių sezonas tęsiasi nuo sausio 9 d. Iki birželio 1 d .; daržovių sezonas - nuo birželio 25 iki rugsėjo 21 dienos; medžioklės ir miško sezonas ateina nuo spalio 15 iki gruodžio 21 dienos.
Pagrindinė „Noma“ vardą padariusi ideologija lieka nepakitusi: paprasti ingredientai tiriami per nesuskaičiuojamų virimo, fermentavimo, fermentavimo ir kitų nestandartinių būdų prizmę.
Geriausias patiekalas: keptas rūkytas Kamčiatkos krabas
Krabų nagai iš šiaurinės Norvegijos yra karštai rūkomi, tada kepami ant grotelių, glaistomi sviestu, jūros dumbliais, grybais ir krienais ir patiekiami su krienų padažu.
Virėjas: Rene Redzepi
Sugalvojo naują maisto gaminimo žanrą. Gavo pirmąjį „Noma“ įsikūnijimą kaip geriausią restoraną pasaulyje. Kartu su Davidu Zilberiu jie išleido „Noma“ vadovą, kuriame mokoma „skonio pagrindų“ su tokiais receptais kaip laktinio pomidorų oda, kombucha tibbutzu kava ir garum kalmarai. Vos per kelis mėnesius gidas tapo „New York Times“ bestseleriu.
1. „Mirazur“ (Mentonas, Prancūzija)
Jis gavo pagrindinį apdovanojimą, palyginamą su „Oskaru“ kine, ir geriausio 2019 m. Restorano pasaulyje titulą (pagal „The World's Best Restaurants“).Geriausias restoranas Europoje 2019 m. 3 „Michelin“ žvaigždžių nugalėtojas. Per 10 metų jis nuo savo debiuto 2009 m. Nuolat gerino savo reitingą 50 geriausių restoranų pasaulyje (35 vieta).
„Caz d'Azur“ įsikūręs „Mirazur“ siūlo gardžius sezoninius Viduržemio jūros regiono valgius, pritraukiančius gurmanus iš viso pasaulio.
Virtuvės stilius: Viduržemio jūros
Unikali virtuvė įkvėpta jūros, kalnų ir paties restorano sodų, įskaitant citrusinius vaisius iš Mentono. Neprilygstamas Prancūzijos Rivjeros vaizdas, trijų pakopų daržovių sodų, kuriuose gaminamos saldžiausios daržovės ir vaisiai, lygis, beprotiškai talentingų virėjų ir aptarnaujančio personalo komanda susivienijo, kad „Mirazur“ būtų puiki kulinarijos paskirties vieta.
Svarbiausi „Mirazur“ degustacijos meniu yra sūdyta sodo burokėlių pluta su ikrais, mūsų pačių vištienos kiaušiniai su rūkytais unguriais ir lazdyno riešutais (prižiūrėkite vištą, Tina Turner būdama soduose) ir bandelė su bulvėmis, tirpstantis kiaušinis ir baltasis triufelis. ...
Puikiai tinkanti kasdienio meniu restorano duona pagardinama imbieru ir patiekiama su Pablo Nerudos eilėraščiu.
Geriausias patiekalas: žalias
Didžiąją dalį daržovių ir vaisių virėjas surenka iš trijų pakopų restorano sodų, kur dažnai pasiima pasivaikščioti savo jauniausią sūnų Valentiną. Valentinas mėgsta rinkti šviežius žirnius ir valgyti juos žalius: jis apibūdina juos kaip sprogimą burnoje.
Taip virtuvės šefas sugalvojo savo „Green“ patiekalą - nors meniu keičiasi kiekvieną dieną, kad būtų naudojami šviežiausi sezoniniai ingredientai, šis paprastas, tačiau išskirtinis patiekalas iš žirnių ir kivi yra puikus aistringos virtuvės pavyzdys, užkariavęs viso pasaulio gurmanų širdis.
Virėjas: Mauro Colagreco
Gimęs Argentinoje, būdamas 20 metų persikėlė į Prancūziją. Jis dirbo su garsiu virtuvės šefu Bernardu Loiseau iki 2003 m.
Vėliau jis dirbo Paryžiuje su Alain Passard Arpey ir Alain Ducasse „Plaza Athénée“. Vėliau apsigyveno Mentone prie Italijos ir Prancūzijos sienos, kur 2006 m.